مقاله مراحل تهیه قند از چغندر قند

این مقاله به بررسی مراحل تهیه قند از چغندر قند از زمان حمل تا شستشو، عیارسنجی، تفکیک ناخالصی ها و آماده سازی برای فرآوری صنعتی می پردازد.

مقدمه
تهیه قند از چغندر قند فرآیندی پیچیده و چندمرحله ای است که از حمل چغندر به کارخانه آغاز می شود و با استخراج قند خالص خاتمه می یابد. در این روند، جزئیات فنی متعددی مورد توجه قرار می گیرد که هر کدام از آن ها نقش مستقیمی در کیفیت نهایی محصول دارند. انتقال چغندر به کارخانه، اولین بخش این فرآیند محسوب می شود که از طریق کامیون های مخصوص صورت می گیرد. تخلیه بار، توزین و تعیین مقدار خاک برگشتی از مراحل ابتدایی و پایه ای هستند که مستقیماً بر برنامه ریزی های عملیاتی کارخانه اثر می گذارند.

عیارسنجی چغندر یکی از مراحل کلیدی در کنترل کیفیت است که معمولاً به سه روش انجام می شود. روش دستی، اگرچه ساده است اما به دلیل برداشت نمونه فقط از سطح، نتایج دقیقی ارائه نمی دهد. روش ریپرو نیز با آسیب به بافت چغندر، کارایی را کاهش می دهد. در مقابل، روش بیلچه مکانیکی به عنوان دقیق ترین روش شناخته می شود که امکان سنجش عیار واقعی را فراهم می کند و پایه ی تصمیم گیری های بعدی فرآیند می شود.

مرحله ی شستشو، مرحله ای است که در آن چغندرها از ناخالصی هایی همچون خاک، سنگ، برگ و علف پاک سازی می شوند. دمای آب کانال ها و میزان آهک مصرفی برای تنظیم PH، اهمیت فراوانی دارد. کنترل این عوامل باعث کاهش فعالیت میکروبی و ممانعت از تولید بوی نامطبوع در محوطه کارخانه می شود. استفاده از شیر آهک برای تنظیم PH تا مقدار ۱۰ تا ۱۱، نقش مهمی در بهبود فرآیند ایفا می کند.

علف گیر و سنگ گیر در مسیر انتقال، از دیگر بخش های جداسازی ناخالصی ها هستند که مانع ورود مواد مزاحم به آسیاب خلال می شوند. اگر برگ ها و سنگ ها در این مرحله جدا نشوند، می توانند به تیغه های آسیاب آسیب وارد کرده و کیفیت خلال چغندر را کاهش دهند. عبور چغندرها از این مسیر با استفاده از هلیس انجام می شود که کار انتقال و غربال را به صورت هم زمان انجام می دهد.

خانه های حوض شستشو، براساس طراحی به قسمت های مختلف تقسیم می شوند. معمولاً دو خانه اول به عنوان شن گیر، خانه ی سوم به عنوان بخش شستشو و خانه های بعدی ترکیبی از شستشو و شن گیری هستند. تفاوت این خانه ها در حجم و نوع کارکرد آن هاست. شن گیرها حجم بالاتری دارند و ذرات درشت تر را جدا می کنند، درحالی که خانه های شستشو با جریان ملایم تر، برای پاک سازی کامل تر طراحی شده اند.

در مرحله ی دم گیری، چغندرها از برگ، دم، و قطعات ناخواسته جدا می شوند. این مرحله نیز به طور دقیق با استفاده از سرعت کنترل شده ی جریان آب انجام می شود تا در عین جداسازی دقیق، آسیبی به چغندر وارد نشود. بخش های جداشده معمولاً به صورت تفاله به مصارف دیگر مانند خوراک دام منتقل می شوند. کنترل این بخش از اهمیت بالایی در مدیریت پسماند و حفظ راندمان دارد.

با تکمیل مراحل ابتدایی شامل عیارسنجی، شستشو، تفکیک فیزیکی و دم گیری، چغندرها به مرحله ی اصلی استخراج قند می رسند. مراحل بعدی شامل خلال گیری، دیفوزیون، تصفیه، تغلیظ و تبلور است که در فرآیندهای صنعتی و به کمک تجهیزات تخصصی انجام می شوند. هر یک از این مراحل با هدف بهینه سازی میزان قند استخراجی، حفظ کیفیت، و کاهش ضایعات طراحی شده اند و نقش بنیادینی در دستیابی به محصول نهایی با استاندارد بالا ایفا می کنند.

نهایتاً تهیه قند از چغندر قند، تلفیقی از علوم مهندسی، شیمی، و فرآیندهای کنترل صنعتی است. بهره گیری از فناوری های مدرن، رعایت دمای مناسب، کنترل PH و جداسازی دقیق ناخالصی ها از عوامل حیاتی در کیفیت نهایی قند هستند. این فرآیند به صورت گام به گام و با دقت بالا اجرا می شود تا محصولی بهداشتی، خالص و با ارزش تولید گردد که قابلیت بسته بندی و توزیع در مقیاس وسیع را داشته باشد.